← 灵厨杂役的现代生活

第40节

身为厨师，每一次下厨，即使是做同一道菜，也会有所差别，可能是因为食材的原因，也可能是厨师本身的心情所致。 但对于做生意来说，许胜这样的做法其实挺合适的。 许胜算过了，每一份拌粉卖五元，成本大约在一块五以内，如果他不用鸡蛋做酱，赚头还更多。 许胜挣的是辛苦钱，许秧也没真打算跟他平分利润，那自己就真的占大便宜了。 在许胜的坚持下，两人签了合约，许秧拿利润的三成。 从菜市场回来后，许秧取了部分板栗洗干净，用剪刀打剪口，顺便指导许胜煮鸡蛋豆腐酱和熬酱汁。 许胜试着拌了一份粉，先请许秧试吃。 这个牌子的米粉是许秧选的，米粉柔韧有弹性，不容易烂，沾上酱料和酱汁，爽滑入味，百吃不厌。 试了几次，他终于掌握了技巧，得到了许秧的认可。 许胜掌握了之后，第一件事情就是那拿本子安排时间，比如几点把米粉泡上，几点熬豆腐鸡蛋酱，几点起床等。 许胜把本子收好，手机定好时间，就来帮许秧剪板栗。 “说起来，咱们老家的板栗才好吃呢，都是深山老林里的老品种，个头不大，但是非常的香，特别好吃。” “我在老家的时候，我就特别喜欢我妈做的板栗红烧肉。五花肉和板栗都裹满了浓稠、红褐色的酱汁，不用饭，我可以吃一大碗板栗红烧肉。” 许秧放下剪刀看着许胜：“胜哥，你说老家有板栗？” 许胜挠挠头：“可是我不在老家，就没人进山里摘了，我爸又不爱进山。” “你果园里没种？”许秧拿着剪刀继续煎。 “没有，我种的都是砂糖橘、红心柚子、脱骨李这些，最快结果也得等明年了。” 许秧对老家其实挺好奇的，“明年我高考完，回老家看看。” “真的？那我爷爷他们一定很高兴。” 打了剪口的栗子倒在大铁锅里，中火翻炒。 两三分钟之后，栗子上打剪口的地方就裂开了口子，露出了里头黄嫩·嫩的果肉。 又过了两分钟，许秧关火，把锅里的栗子倒在笸箩里，都会棉手套开始剥。 大部分栗子都能很快去壳，少数皮没去掉，用小刀刮一下就成了。 中午，许秧用新鲜的栗子和鸡腿、干香菇，做了一个板栗鸡腿饭。 鸡腿去骨切小块，去杂质后沥干，香菇热水泡开，切四瓣。 锅中热油，下蒜片、蒜片煎处香味，倒入鸡腿和香菇煎一会，再加入板栗，而后加入适量的酱油、蚝油、盐，翻炒均匀后，加水煮一会。 香米淘溪干净，把煮开的鸡腿板栗连汤倒入锅中。因着板栗会吸水，水要比平时多一些。 余下的时间就交给电饭煲了。 鸡肉、香菇、板栗的香味与大米交融，油润香甜，盛上一碗，板栗那酥糯绵密的口感简直让人爱不释口。 哦，若是再配上一点老干妈辣酱，那就更棒了。 作者有话要说：好喜欢吃板栗啊！最近我进了一个美食群，瞬间被里头的高手秒成了渣渣…… 第40章鲫鱼塞肉 吃过香喷喷的板栗鸡腿饭，许家人稍稍休息了一下，就投入了劳动中。 许爸搬着小板凳坐在卤锅旁，一边盯着卤锅，一边串串。 因为冬天买手撕鸡的人减少，许澈和刘莹早早就结束了手头的工作，现在只等鸡肉蒸好就成。 这回他们和许妈在帮忙剪鸡爪的脚趾。 因为这次卤的鸡爪多，许秧另外准备了一锅卤水。 等鸡爪焯水再卤好，也不过三点多，红褐色的鸡爪倒在笸箩里晾着。 等鸡爪凉了，表面变得干爽，许秧拿筷子夹了一盘，让大家品尝。 今天买的这批鸡爪是肉爪，肉质会厚一点，如果没处理好，就会有一股“生”味。 不过许秧亲自动手，味道掌握得恰到好处。 凉掉的鸡爪味浓皮q，老少皆宜。 许澈是最先啃完的，一整个鸡爪啃得干干净净的，一点软骨都没放过，还保留了鸡爪的形状。 其他人吃鸡爪，则是先咬下一节，骨头就比较零碎。 大家对卤鸡爪的评价很高，跟目前桂城里几家连锁的卤料店味道不同，但丝毫不差，有足够的竞争力。 “秧秧，你这手功夫，直接去开店，肯定是客似云来，生意兴隆啊！”许胜感慨地说，怎么会有人做啥啥好吃呢？ 刘莹闻言，眸光闪了闪，看向许秧，小姑子就是家里的宝藏啊！ 卤鸡爪装盒，卤牛肉、卤牛肚切片，许家人一番忙碌，就到了四点多。 许秧想了想把饭煮了，准备先把晚饭做上。 刘莹在一旁帮着许秧打下手。 许秧打算做鲫鱼塞肉，一条清蒸，一条红烧。 鲫鱼塞肉，有鱼有肉，就只需要再做几道素菜就成了，简单方便。 鲫鱼要清理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，鱼骨处的淤血全部要清掉。 洗净的鲫鱼正反面各斜切三刀，用啤酒里里外外抹两遍，稍微按摩下，静置十分钟。 用啤酒，会有种奇特的风味，若是不喜欢啤酒，则可换成料酒，趁着这个时间，肥少瘦多的猪肉剁好，加入适量盐、白胡椒粉、少许盐、淀粉，以及少许啤酒。 抓匀腌制五分钟。 而后把猪肉馅塞入鱼肚子内，塞得满满的，一条上锅蒸，一条下锅煎得两面焦黄。 蒸好的鲫鱼塞肉，表面撒上葱丝、姜丝、豉油，再淋上热油即可。 而煎好的鲫鱼盛起来，油锅里下姜片、葱头爆香，之后加少许冰糖炒出糖色，再倒酱油、蚝油、少许花椒粉，然后倒一碗水煮开。 把煎好的鲫鱼放进锅里，小火闷煮一刻钟，中途给鱼翻面的时候要小心，免得使肉馅掉出来。 最后大火收汁，红烧鲫鱼塞肉也做好了。 这个时间里，刘莹炒了花菜和菠菜，再加上一盘切坏的牛肉、牛肚，一盘切开的鸡爪，晚饭非常丰盛。 于承禹和刘阳提前跟许爸电话联系，根据他给的地址，在巷子里转了一大圈终于找到了。 刘阳吸了吸鼻子：“好香啊！这是做了什么好吃的。” 院子里各种食物的香味飘着，刘阳只分辨出来卤香味，另外的是什么？即使没猜出来，他嘴里也不自觉分泌出了大量的口水。 于承禹突然开口：“应该是做鱼了，红烧鱼，嗯，还有清蒸鱼。” “老大，你说的是真的？”刘阳问着，上前敲了敲门。 “来了来了。”许爸忙跑出去开门，“你们来了，我家不大好找吧。” “呵呵，是有点绕。”刘阳笑呵呵地说，“许叔，你家是做了什么好吃的，好香啊！” “是嘛，我家秧秧刚在做菜，很香对吧。”许爸一脸的自豪。 “特别香，我都要被馋哭了。” 于承禹跟着许爸踏进大门，一眼就看到不远处餐桌上的几道菜，眼光不由多停留了几秒，竟然是做了两种口味的鲫鱼塞肉吗？ 许爸客气地问道：“你们吃饭了吗？要不留下来一起吃？” 刘阳眼巴巴地看着于承禹，希望他能答应。 于承禹朝许爸点点头：“下次吧，今天聚餐，不好让其他人等。” “也是，我都忘了。这些东西有点多，我用三轮车帮你们送到车上吧。” 许胜忙过来帮忙，“叔，我来送吧。” 有许胜带路，于承禹和刘阳很快就到了他们停车的地方。 装满打包盒的大袋子垒在一起，把整个后车厢都塞满了。 车子一启动，车子内那股卤香味越来越明显了，刘阳不得不转移话题，他怕自己忍不住，停车先吃一盒牛肉再说。 “老大，你知道许家吃的什么菜吗？” “知道。”于承禹闭目养神。 “是什么？”刘阳有些好奇。 于承禹抬头看了刘阳一眼：“认真开车。”然后他点开手机，准备点两条鲫鱼塞肉，刚才闻到那股香味，他突然有了胃口。 清蒸鲫鱼塞肉，淋上热油后，鱼肉更加紧致，配上葱姜的香味，以及隐隐的啤酒香，特别棒。 而红烧鲫鱼，两面都被煎得焦黄，肉会有点硬，但是经过红烧后，鱼肉软化，和猪肉馅吸饱了酱汁，浓香可口。 鲫鱼的刺多，但是好吃的肉都在骨头上，只要小心一些，就不会错过这样的美味。 两条鱼的汤汁竞相被倒去拌饭，每个人吃得小肚子都凸了出来。 许澈打了一个饱嗝，拿着一个鸡爪继续啃，他揉了揉肚子。 塞满食物的胃再挤一挤，还是能留得出几只鸡爪的空间的。 许秧怕大家撑着了，每人给了两颗山楂，可是没人吃。 “秧秧，我们走了，你在家里好好休息，碗留着我们回来洗。”许妈说着，几人相继出了门。 许秧把屋子打扫了一下，转了一圈，把冰箱里的食材规整一下，就不不知道要做什么了？ 要不不给自己放假了，继续刷题去？ 这时，她的手机连续响了几声提示音，一看，是杨霞卿发过来的美食视频合集。 许秧点开看了下，发现有一个桂城小吃的标题，就点进去看了。 煎烤炸煮卤焖蒸等烹饪方式，在这个视频里头几乎都能找到。